秘魯雞尾酒

盛夏之夜最少不得的除了一頓消夜，就是那一杯雞尾酒了。它不像啤酒那樣飽肚，不似烈酒那樣刺激，它有著多元的風(fēng)味，每一家酒吧，每一位調(diào)酒師，不一樣的調(diào)酒技法，帶來的是不一樣的味覺體驗。它的變化多到我們無法想象，它的基酒可以變，它的調(diào)料可以變。在雞尾酒里加辣椒？加番茄？加醋？一切皆有可能。而被繁忙的工作折騰了一日的城市中人，正需要這樣一份與眾不同的微醺，來釋放自我壓力，過一個美妙的夜晚。

秘魯雞尾酒： 外柔內(nèi)剛

秘魯人的每一餐幾乎都伴隨一杯米白色雞尾酒開始，它就是經(jīng)典皮斯科雞尾酒。以皮斯科酒作為基本原料（經(jīng)典皮斯科雞尾酒和皮斯科酒并非同一物），加入檸檬汁、雞蛋清、糖漿、苦精和冰塊，混合配制成一種味道清香、爽口的雞尾酒，米白色澤的飲料上覆蓋著一層綿密的白色泡沫，看似外表溫柔清新，但后勁夠烈，又回味甘甜。在嶺南五號酒店，飲客們可以喝到由皮斯科酒調(diào)制的各式雞尾酒，一位秘魯美食大使在此坐鎮(zhèn)。

據(jù)美食大使介紹，皮斯科是秘魯?shù)膰?，這是一種由葡萄蒸餾釀制而成的烈性酒，是在16世紀由西班牙殖民者帶進秘魯，以替代白蘭地。2004年，秘魯政府宣布把每年2月的第一個星期六定為“全國皮斯科雞尾酒節(jié)”。

只見來自秘魯?shù)恼{(diào)酒大師先冷卻杯子，再往混合器中加入冰塊，放入檸檬汁、雞蛋清、糖漿，帥氣地搖晃8至10下，食材充分融合，最后放入苦精，完成這一杯經(jīng)典雞尾酒。以皮斯科酒作為基料，調(diào)酒師還可以調(diào)出角豆樹酸雞尾酒，它是從經(jīng)典皮斯科酸雞尾酒中脫胎而出，加入了角豆糖漿、蛋清和煉乳。在60多年前，秘魯當(dāng)?shù)氐幕槎Y中，最流行的就是“角豆樹酸”和經(jīng)典皮斯科雞尾酒了。

白酒雞尾酒：多元表現(xiàn)力

有人將雞尾酒比喻為萬花筒，材料加入杯中，調(diào)酒師炫酷晃動，色彩交集，猶如萬花筒。廣州香格里拉大酒店給其雞尾酒系列起了一個形象名字：萬花筒。

他們的雞尾酒路子開闊。咖啡藝術(shù)調(diào)酒系列呈現(xiàn)的是冷萃咖啡與不同飲品或各類基酒融合后的全新風(fēng)味。咖啡的香濃，甚至是微苦回甘都在酒中，夾著微醺；烈酒雞尾酒是用濃度高的烈酒作為基酒，分別是必富達金酒、瑞典伏特加及哈瓦那俱樂部3年朗姆酒，斑斕的色彩，創(chuàng)意的搭配，為人帶來驚喜的飲用體驗，更適合骨灰級的美酒愛好者。最獨特的當(dāng)屬白酒創(chuàng)意調(diào)酒系列，由集團餐飲團隊精心設(shè)計而成。該系列飲品打破了雞尾酒采用國外烈酒作為基酒的傳統(tǒng)調(diào)制方式，配方中和了各種味道，在迎合年輕群體和千禧一代口味偏好的同時，該系列亦體現(xiàn)了調(diào)酒師們向博大精深、源遠流長的中國白酒文化和歷史的致敬。

干邑雞尾酒：細膩而高雅

廣州的宋吧Song’s Club近日邀請了一位資歷超過40年的調(diào)酒大師來獻藝。這位大師以軒尼詩V.S.O.P為基礎(chǔ)，設(shè)計出具有個性的干邑雞尾酒。

據(jù)了解，在雞尾酒的第一個黃金年代，不少經(jīng)典雞尾酒就是用干邑作為基酒，原因是干邑酒質(zhì)細膩而風(fēng)味高雅。

我們很難斷定現(xiàn)代雞尾酒的始祖是哪一個，但是，SAZERAC絕對算是始祖陣營中的一員。V.S.O.P、苦艾酒、貝橋苦精和方糖，這就是SAZERAC的配料，將V.S.O.P的辛香回甘與苦艾酒的草本交融。GODFREY同樣是經(jīng)典中的經(jīng)典，香橙干邑甜酒、黑莓味利口酒、新鮮檸檬汁和新鮮黑莓在V.S.O.P中甜美相遇，令人回味，余韻悠久。STINGER是V.S.O.P和香甜薄荷利口酒的撞擊；HENNESSY ELIXIR則是V.S.O.P、班尼狄克丁香甜酒、櫻桃甜酒和巧克力苦酒的升華。（文、圖/廣州日報全媒體記者曾繁瑩 通訊員李蕊頤、沈敏銘、楊許君）